2019年05月19日

基礎がわかれば、失敗が減る

こんばんは、kekkeパン教室♪です。
私、小さな時から甘酒が大好きで冬になるとストーブでコトコト炊いてもらい飲んでいました。

私の弟家族は甘酒を誰も飲まないので、
my鍋を買い、甘酒を切らさないように炊き、サーモスの水筒に入れて持ち歩くと言う、私の上をいく甘酒好き。
←あ、どうでもいい情報でしたf^_^;

我が家は酒粕派。
だけど、自分で作るようになると砂糖の量なな驚き(><)です。

なので、最近は麹でも作ります。
自然な甘さがいいです。
ヨーグルトメーカー様々です。

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お土産のあま酒。
これは、酒粕タイプでしたね。
一気(^ ^)
あっという間に飲み干してしまった。

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で、冷蔵庫にいちごあま酒の残りを思い出しまして。

これを仕込み水にしたら…?
と、焼いてみました。

あま酒の糖分がどれくらいかわからないのですが、
なんとなく柔らかなパンになるように、

粉・塩・イースト・油脂
そして、あま酒を投入です。

少なめのあま酒から、だんだん増やします。

柔らかなパンにするように、
塩やバターを入れてみたので、kekkeパン教室♪の生地感からちょうどよくなるまで加水します。

今日は最初のあま酒量ははかりましたが、
そのあとは生地の触り心地で加水したので、きちんとはかっていません。

レッスン内では、レシピの配合についてもお話ししていきます。

いろいろなレシピを見てみたら、このパン生地は…?
伸びがいい…から、よく膨らむとか、

こね方に気をつける、とかわかってきますよ。


とにかく、生地感に気をつけて作るのです(^^)

すると、自ずと失敗が減るのですね〜。

ほんのり甘い香りがしています。

あまりの柔らかさに、子どもがツンツン触りまくっていますよ。



posted by けっけ at 20:40| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年05月17日

ふんわりだから、いくらでも…

こんばんは^_^
kekkeパン教室♪です。

今日は突如、2回転レッスンになりました。
午前中はKさんとHさん。9ヶ月のtくんも。

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焼きたて、お昼寝から起きてすぐ
1個半…
ふわふわなので、焼き色がついたクラストも何も浸さなくても食べていました。
コーンはのぞきました。
こんなにたくさん入っています(^^)

ママはとても上手に焼けた証拠です。

Kさんも、赤ちゃん癒されますね〜と、ニコニコされていらっしゃいました。
ホントにかわいいです。

レッスン終わり、ゆっくり食べてくださいね〜とお話ししながらtくんが食べていたら、


お電話が…

午後からレッスンできますかー?

材料あります(^^)
急遽、ダブルレッスンに来られるようになられました。
Sさん、ありがとうございます。

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赤ちゃんに癒された午前中。

うわ、

2次発酵後焼く直前の生地もかわいい〜〜♡

キレイに成形されていますね。

卵を塗ってツヤツヤ。
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前日予約も
今日のように、レッスン開始1時間前でも^_^

パン作りにお越しくださいませー。



皆さまありがとうございました。
また、次回も楽しみにお待ちしていますm(_ _)m

posted by けっけ at 21:08| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年05月15日

無理やり美味しいって言わせなくてもいい!

こんばんは、kekkeパン教室♪です。
昨夜焼いたベーグル
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お弁当になりました^ - ^

私は、ホントにありきたりな具材ばかりで、

サーモンとか
アボカドとか、

冒険できないf^_^;

クッ◯パッドとかみたら、オサレなサンドイッチたくさんありますから、具材は参考にしたらいいですね。


残りベーグルを朝食に食べたら…

あらー、美味しい(^^)←手前味噌ですみません

って事で、今日は仕事が3時間目から出勤てよかったので、
朝食後にすぐベーグルをこね始め。
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チョコ&オレンジピール
ホワイトチョコ&マンゴー
レーズン
3種焼けました。

2時間かからないで焼けますが、冷ます間も無く詰めて持っていきました。


もちろん給食あるので、お昼ゴハンには食べられないし、
食べるのは明日の朝…ってことは丸一日置いたパンになります。

が、パサパサしないので自信を持ってプレゼントできますよ。

確かに、配合により翌日しまるパンはあります。
が、パサパサしていなければ大丈夫^_^

水分無くても食べられるパンなら、合格です^ - ^


翌日も温めなくても美味しいパンを焼いてみませんか(^_-)
posted by けっけ at 19:53| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年05月14日

柔らかいからサンドイッチもok

こんばんは、kekkeパン教室♪です。
5月はかなりゆとりがあります。
今日は何しよ〜という事で、
冷蔵庫に発酵器、オーブンをピカピカに磨いていきました。

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綺麗に磨いて、
しっかり乾かしてから、
消毒して仕上げです。

あんまり気がつかれない部分なんですがf^_^;
私は大満足。

やっぱり、毎日使う場所は特に気持ちよく使いたいですね。


明日はベーグルサンド弁当にしよう!!

と、
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焼き上がりました。

kekkeパン教室♪のベーグルは、柔らかなタイプなので、サンドイッチにしても食べやすいです。


レッスンメニュー以外にも、リクエストがありましたらご連絡ください^_^

今月はリクエストも受け付けやすいです(^^)



posted by けっけ at 21:07| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年05月13日

上達のスピードが違います

こんにちは、kekkeパン教室♪です。

Kさんががダブルレッスン。
手際よく、12時になる前には焼きあがっていまさたから2時間30分で仕上がりました。

毎月お越しくださいます。

あまりに捏ねる手つきが良かったので、
もう1年くらいになりますかね?
とお伺いしましたら、1年3ヶ月と。


うちで、もっと作ればいいのですがと、
言われますが、
大変上達されていて私も驚きました。
続けるって、すごい。

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先日、初めて来られた生徒様から
大手に長く通っていましたが、
発酵具合?
水分?
よくわからないまま回数重ねていて…f^_^;

パンがきちんと教えてくれる
コネ具合、発酵具合のポイントをしっかり知ってもらうレッスンをします。

とにかく、再現できるようにレッスンして帰っていただきます。

同じ回数を重ねてもらっても、

グン!!と上達するか、

なんとなく作るか、

全く変わってきます。

ポイントを知るだけで。


それに、細かなコネポイントも加えればさらに美味しいパンに仕上がります。


3月、4月で
転勤やお引越し、職場復帰の生徒様がたくさんいらしたので
5月レッスンは、まだゆとりがあります。

お一人様で通われる方がほとんどです。

お気軽にお問い合わせください(^ ^)



ありがとうございました。
また次回も楽しみにお待ちしていますm(_ _)m


posted by けっけ at 13:37| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年05月11日

リクエストしてください^_^

こんにちは、kekkeパン教室♪です。
一気に暑くなりましたね。

半袖か?
長袖か?
布団は変えるか?

いろいろ季節の変わり目は、考えますわ。


私がパンを習い始めたのは大手ABCクッキング。

当分行っていなかったのですが、
とうとう期限が切れる…という事で、うちで材料揃えるのが面倒なのや人気そうなパンを、残り数回習いに行っています。

だんだん、
レシピを見ながら作られるようになり
自分なりの工夫と水分量・こね方・発酵具合で、さらに美味しいパンを目指して作っていました。
ので、スタジオが遠のいていたのですが、たまにはキラキラした場所でパンをこねるのも楽しいですね。気分転換。

kekkeパン教室も、皆様からそんな風に思って頂ける教室♪になれば良いと思っています。

そして、第一は習ったパンが自宅でも再現できるようにお伝えできる教室♪

作りましたよ〜の連絡に、気分が上がります。

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こちら、先日習ってきたパン。

イタリアンな食パンです。
そして、豪華!!

フェイスブックには載せていたので、このパン習えますか?
と、コメントをいただきました。


レシピに書いて、いくらかkekkeパン教室♪仕様になるようにします。

食パン型に入れて焼くパンは、暑い方が発酵が良いので、早めに作りますね^_^

リクエストしてくだされば
レッスンパンも考えます(^^)


posted by けっけ at 17:24| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年05月09日

違いから、理解するパン

こんにちは、kekkeパン教室♪です。
昨日に引き続き、Uさんが
ふわふわコーンパンレッスンに。
ありがとうございます。


スタートは、
昨日のパンの復習をされた様子から。

強力粉はあったけど、薄力粉がなかったから
強力粉のみで作りました!!

水分がレッスンよりたくさん入りました。間違いでしたか?
と。

強力粉だけですから、間違いは無い!
生地の様子で判断してもらうので、粉が変わっても失敗はなくなります^_^

やはり、食感は全く違う感じに仕上がりましたね。

好みです。
ふわふわパンを食べたいのか、歯切れよく食べたいのか。

こうやってアレンジしたら楽しくなります。

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わー)^o^(

昨日と違う生地感だけど、柔らかい〜〜!!
ふわふわわ〜〜ん。

捏ねる時は
昨日のパンの方が手の掃除も大変な柔らかい生地だったのに…。

今日の方がこねやすいパンだったのに、仕上がりはふわっふわ。



続けて作ると、
何が違ってどう言う事が違うのか
ご理解いただけましたね。


ありがとうございました。

また、次回を楽しみにお待ちしていますm(_ _)m


posted by けっけ at 12:50| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする