2019年09月23日

そろそろ、蒸篭の季節が。肉まんですね

こんにちは、kekkeパン教室♪です。
昨日は恐ろしい風でした。
夜中、風の音と共にカランカランと…!

何か庭の鉢が飛んでないかしら?
迷惑かけてないかしら?

と、ドキドキしていましたが
庭のものは所定の位置にあり一安心な朝でした。



昨日、肉まん作りましたレポを頂きました^_^

送ってくださる方は、ご迷惑じゃないですか?
と言われますが、

逆!!

かなり嬉しいです(^ ^)


という事で、ちょうど子どもからもリクエストをされていたので、作りましたよー。

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私の成形(>_<)
中央に穴が開く…

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蒸しあがりです。

まん丸は、お彼岸だからあんまんに。

実家で作ったので、アツアツを一瞬だけ^_^;
お供え。


肉まんですが、
蒸篭や蒸し器の長でグン!!と膨らみます。


肉まん、2次発酵の取りすぎには気をつけてくださいね。


あとは、蒸し器や蒸篭は水滴が落ちないように布巾をかけて使用です^_^

水滴が落ちると、シワになったりキレイな仕上がりになりません。


☆餡に使う、干し椎茸・たけのこは一回分ずつラップして冷凍しておくと、
ラクですよ^_^

水を絞ってお使いください〜〜^_^

posted by けっけ at 15:53| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年09月22日

気をつけてくださいね

こんばんは、kekkeパン教室♪です。
最近、食パンがマイブーム^_^

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実は、毎日、材料や成形を変えながら焼いています。

今日は
角食パンにしよう(^^)!!
と、ちょうどいいタイミングで蓋を閉めたのですが。

あー、いつもの余熱。
どーして〜〜、食パン焼くときによく忘れる(><)


型物は必ず天板を入れて余熱です。

だから、余熱時間が
普段より時間がかかる可能性もあります。

今日は常温発酵にしていたので、少し角ばるかなーと思いましたが…


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そんなことより

型から外れない〜(ToT)



この理由として、

・2次発酵の過発酵
・油脂を塗るのが不十分
・型に傷がついている

などあります。

お気をつけください。



気をつけると言えば、


昨日、カード会社から至急連絡を頂きたい…と封書。
朝一で電話してみたら

◯日に、12万円の◯◯を購入されましたか?

はーーぁ、買ってなーーい。

セキュリティが働いて、購入はされず
カードが止まった状態にしています…と。

全く使っていないカードだったから、即解約。

何の疑いもなく、電話を
切ったけど。

封書をみたら電話番号しかなく、住所が無い。

これも騙されてる?って怖くなって、
カードに書いてある電話番号に確認したら
ちゃんとセキュリティセンターの番号で、
封書も送った記録があります。
って。

焦ってすぐ電話して、
個人情報聞かれるままに答えていたからドキドキしたー。

不必要なカードの処理を考えました。

あー、ネットの怖さ。
現実に味わうと、引くわー。

皆さまもお気をつけください。

って、何からしていけばいいのかなー。


posted by けっけ at 22:15| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年09月17日

一つのパンでも、いろんな食感、味があります

こんばんは、kekkeパン教室♪です。
朝晩は涼しくなってきましたね。

パンを作るにはぴったりの季節(^。^)

パンも美味しい季節になりましたね。

暑過ぎると、パンよりおにぎり…ってなりやすいです。

飲み込みやすいから?
夏はパン屋さんも、苦戦されるそうです。

今から新商品が並ぶのでしょうね〜(^^) パン屋さんを覗くのが楽しみです。



先日、メールをいただきました。


ご主人様が
ベーグルもらった!
と、お土産に持って帰ってきてくれたそうです。

売っているベーグル。

うー…
自分で焼いた方が美味しいって思ってしまいました。


お店のベーグルもいろいろあるので、
美味しく無いわけではなく、

口に合うか合わないか…

ふわもちのベーグルが作られるようになられている、
美味しさを口で覚えていらっしゃる生徒様は、

ギュって詰まった感じで、もっちり感が感じられなかったそうです。


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パンはいろいろな酵母、作り方があるので
ご自身が美味しいと思えるのが一番いいですね。


kekkeパン教室♪の塩パン

パリふわです。

今は改装中のイオンのパン屋さんの塩パンは
ふわふわでした。

お父さんは歯が良く無いので、
柔らかなパンが好きだから…
と、レッスンの塩パンは食べにくかったそうです。


基本的にはふわふわパンを作る教室です。

だけど、いろいろな食感があり、味があるので

レッスン時に翌月のレッスンパンをご試食いただいています。

それも楽しみ^_^
と、言ってくださる方もたくさん。


ぜひ、
一度パンを作って
パンを食べにお越しください(^^)


posted by けっけ at 21:02| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年09月15日

適量…は大事

こんばんは、kekkeパン教室♪です。

敬老会…

75歳からが敬老会に参加できるそうです。
生きていれば、父は今年から行けたのに。

片足突っ込んだ母がお手伝いだそうです(^^;


子どもからはカード、私はパンを焼いて持って行きました。

甘いパン、よくレーズンパンを買っているのを見るので、
父の好きなあんこの渦巻きと
レーズン渦巻きを焼きました。


が…

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あんこ、恐ろしい厚みでしょ^_^
やはり、なんでも適量ですわ。

あんこを解凍していたので、
全部入れてやれ〜(๑>◡<๑)

ってパン生地に塗っていたら、

作りながら、こりゃヤバイ…って思いました。

たくさん入れすぎたら、

キレイな渦巻きになりませんし、

あんこの重みでパンが上に伸びませんT_T

生地に対する、適量ってありますからね。


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むふふ。

今朝は、スーパーで野菜詰め放題!!

こんなの大好きです♡

人参1.5kg
じゃがいも1.5kg
きゅうり2本
ナス1本

で、300円。


これは、適量だったかしらーo(^o^)o


posted by けっけ at 18:41| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年09月14日

レシピを見比べたら見えてくること

こんばんは、kekkeパン教室♪です。
今日は、なぜかポイントが貯まっていたので^_^
焼き鳥をネット注文したのを、炭火で焼いて食べました。

特売で買ったスペアリブは
特性←クッ◯パッドのタレに漬け込めば、
かなりお得な夕飯になりましたよ(^^)

が…アクシデント

片付けしていたら、バーベキューコンロの底が抜けた〜〜。
買い替えです。
あー、もうポイントはありません。
残念。



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昨夜焼いた、
レーズン食パン。

私、大好きなんです(^^)

焼いて、バターたっぷりぬってザクザクっと頂きたい。


仕上がりは、
しっとりふわふわ系になってしまいました。

確かに、焼かなくてもかなり美味しい^_^
焼いたら、パリふわ。

だけど、自分が食べたい食感ではなかったのです。

牛乳でこねてみたんだけど、
やっぱり水にして、
薄力粉や卵を配合した方が、自分が食べたい食感に近づくハズ。


今までのレシピを見比べたら、
あ、バターたっぷりでこんな食感。
油脂が、液体油脂のパンだと…

卵入り

薄力粉をブレンド。

どんな役割か話していますので、メモを見返してみてくださいね。


ちなみに

バターなら風味よく、しっとり感

ショート二ングは、無味無臭の固形油脂だから
風味は粉や具材を生かします。
食感が、さっくりした感じですね。



posted by けっけ at 21:56| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年09月11日

粉が違うと、別物…

おはようございます。
kekkeパン教室♪です。


昨日作った、
リスドォルのベーグル。


今朝の朝食になりました。

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今日はブルーベリー&クリチ

子どもが…

いつもと違う(><)

いつも方がいいな〜〜と、ポツリ


リスドォルは、タンパク質含有量が少ないので

サックリとした食感のベーグルになりました。

硬いわけでは無いのですが

食感が違うと、こんなに違うパンになるんですね〜^_^


好みがありますから、
コネになれたら、いろいろチャレンジされるのを
おススメします(^ ^)
posted by けっけ at 09:35| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年09月10日

粉が違うと、水分が違う

こんばんは、kekkeパン教室♪です。
今日は学校に出勤でした。
1学期にクーラー取り付け工事をしていたので、
きっと涼しくなっている…
と信じて出勤。

ガンガンに冷えていました。
時代は変わりましたね〜。

昔は、扇風機も無い状態で勉強していましたから。
ま、
けど、こんなに暑くもなかったですよね。

今日は研修の関係で、ゆっくり出勤でした。

晩御飯の支度をし、
明日の朝ごはんパンを焼いてから出勤しました。


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ベーグルですね^_^

今日は、リスドォルを使いました。

いつもはイーグルを使って焼くことが多いのですが、
安かったので大量に買ってしまったので、消費のために。

さて…

リスドォル?
ですよね。

粉の名前です。

タンパク質  10.7±0.5% 

本場フランスの風味を追求したフランスパン専用粉



レッスン用の
イーグル

タンパク質  12.0±0.5%

クセがなく使いやすい強力粉。





タンパク質に注目してください。

タンパク質含有量が多い方が、水分が多く入りやすいです。

粉が違えば、水分を調整が必要になります。

今日はリスドォルを使いましたから、
イーグルで作るより、5c c減らしてスタートしましたが、ちょうど良かったです。

粉によっては、
一次発酵中に水分を吐き出す…

ベタベタになるものがあり、調整が難しいものもあります。


だから、復習には
レッスンと同じ粉を使っていただく方が、再現しやすいかと思います。



イーグル^_^;
ドラックストア  コ◯モスさんにあったのですが、
取り扱いをやめられたそうです。



私が見つけた範囲では、
松永のエブリィさんにはイーグルあります。

あと、
松永のパン屋さんでもわけてもらえますよ。

レッスンでも、たくさんあるときはお分けできます^_^
お声がけください。



posted by けっけ at 19:41| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする