2017年02月12日

比べるって面白い

今日はクロワッサン
気になるところを比べてみました。

焼き比べ、
クロワッサンに関してはやりたい事がたくさんあります。
クロワッサン(^^;;なにぶん、4時間くらいかかります。簡単には時間が取れないのが悔しい(^^;;

まず、今日は折り込みを少し変えてAとB…として焼いてみました。

A
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B
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日の当たり方で、焼き色に違いがあるように見えますが、気にしたいのは層の部分‼︎


AよりBの方が綺麗な層でしょ(*^^*)

そこで
次は、砂糖を変えて作りたいと思います。

パンって、面白いんですよー。
手ごねパンは、微調整が効くから美味しいし*\(^o^)/*
だから、うまく焼けるようにお知らせしたいのですよー(*^^*)

posted by けっけ at 16:01| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月05日

ベーグルで焼き比べ

昨日は子どもの用事で、海田市まで行きました。
まずは腹ごしらえ(*^^*)
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スマホって、便利ですね〜。
駅から違いパン屋さんをすぐに見つける事ができます。
eat-inもできて、オサレなパン屋さんでした。


今日は夕食後に、無性にパンが焼きたくなりました(^^;;
春よ恋
はるゆたか
の2種類の粉でシンプルなベーグルで焼き比べ。

まー、こねの段階から全く違う触り心地。
はるゆたかの方がかなり柔らかい。
色は春よ恋が少し黄色いのです。

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外国産の粉の扱いに慣れたら、国産の粉にチャレンジされたらいいと思います(*^^*)

国産の粉はグルテン…タンパク質量が少なく扱いにくいので、生地を傷めないようにしなくてはなりませんからね〜。
posted by けっけ at 23:07| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月31日

今日はスコーン

スコーン。
ベーキングパウダーで膨らませる、クイックブレッドです。

クイックと言いましても、バターをボソボソとなじませ、具材を入れるまで20分はかかりますね。
そこから、冷蔵庫へ。
30分から半日(*^^*)

あとは焼くだけ…。

やはりクイックか‼︎

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チョコ、ホワイトチョコ、クランベリー入り
チーズ入り

2種類焼けました。

スコーンは焼き立てより、冷めて水分が少しとんだころが、ザグザグです(*^^*)
posted by けっけ at 21:19| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月30日

クロワッサンって(^^;;

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本日はクロワッサンday。
決めていました‼︎

クロワッサンは、いろんなタイプがあります。

さー、悩みますね(^^;;

今までのも美味しい、これはこれでザクザクで美味しい。
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これが今までのクロワッサン。
サクッとしたたものです。

好みですね。

悩みます(^^;;

絹の様なクロワッサンもありますが、これはまだまだ私は練習が必要なものです。


うーん(^^;;

勉強すればするほど、パンの奥深さを感じます。

posted by けっけ at 13:32| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月29日

パンはいろいろありますから、勉強(*^^*)

我が家の調子の悪かったオーブン。
さすが、プロです。
修理に来てくださった方に症状をお伝えしたら、多分これ!
アタリ〜すぐに、切れた線を繋いてくださり完了です。
プロの仕事ですね(*^^*)


私も教室を開いている以上、プロ意識を持ってレッスンに臨みます。

自己流でのあんまん、クロワッサンの疑問。
一人での勉強は限界があり、そしてパンにはいろんな作り方や味があり、正解はありません。

私がレッスンするのは、家庭で美味しいパンを作る方法です。
お店の作り方とは違います。

だけど、最善のものを提供したい気持ちはありますので、自分を信じながらも確認してもらいたい…
新しい先生の門を叩いてみました。

肉まんとクロワッサンをレッスンしていただきました。

肉まん、私があんまんを作る感じと大きな違いは無かったのですが、肉まんの餡は美味しいのを教えていただきました。93A6322C-E8B1-4204-950C-62A50D43F4F2.jpg
蒸し物のレッスンもイメージが湧きました。

クロワッサンは先生に疑問をぶつけ、先生も一緒に考えてくださるとのこと。
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レッスンに良いところは取り入れてさらに美味しいクロワッサンにしたいです(*^^*)
試作です!とにかく頭で考えるだけでは、わかりませんから、作って検証です。

来月、更に美味しいクロワッサンを。

お楽しみに。
posted by けっけ at 22:39| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月28日

シチューにはパン♪

昨夜はシチューと食パンが食べたい…とのリクエスト。
レッスン後に、夕食に合わせて焼きました。

春よ恋とキタノカオリ。
食べ比べだよ〜って。
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焼き立て
ふわんふわんのキタノカオリ
もっちりの春よ恋

柔らかすぎて、綺麗に切れない(^^;;

これらは水分多く入れたら、焼き立ては白パンのような感じ。
口の中まとまる感じ…といいますか。
1日置いたら、しっとりとしています。
もちろん、焼く、温めるなんて必要ないですね。

こね上がり直前に生地を半分にし、一つは両手ごねで仕上げ、もう一つはレーズンを混ぜ込みました。

レーズンパンも、トースト&バターが好きなんですけど、それをする必要が無いくらいしっとりと柔らかいんです(*^^*)
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今回は前回よりレーズンを増やしましたから、全体にバッチリ来ました。

奥のオーブン、今からTOSHIBAさんが点検・修理に来てくださいます。
ポン‼︎と叩いて直るといいな〜。

posted by けっけ at 15:24| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月22日

レーズンブレッド♪

CMを見ていて、食べたくて食べたくて(^^;;
レーズン食パン。

厚切りにして、サクッとトースト、バターをのせて食べたい親娘でした。

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う…>_<…レーズンが端に…。

残念だけど、味は満足*\(^o^)/*砂糖をかなり入れ、サクッと。はまりそうです。

1Kgのレーズンを購入、ふふふ*\(^o^)/*
たくさん作れます。



砂糖の役割について。

レッスン時にお伝えしている、
・イーストの餌になる…発酵を促す

・焼き色をよくしてくれる

・甘みをつける

・しっとりさせ老化を防ぐ

などの役割を持っています。

だけど、ある一定量を超えたら、逆に発酵を鈍くさせてしまいます。
最近のレッスンでは、シュトーレンが多いですね。

ダブルチョコも。

だから、イーストの量が必然的に増えるのです(*^^*)


それぞれ、材料には意味があります。

それを理解していけば、レシピを作ることも可能ですね〜(*^^*)


posted by けっけ at 17:23| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする