2017年05月19日

今日のパン教室♪5月19日

引き続き、アーモンドクリームレッスン。
Tさん、Hさん、Sさん、Fさんありがとうございます(*^_^*)

今日は2次発酵の見極めについてです。

2倍…を目安にお話をしていますね。

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ちょうどよい時間差があり、発酵前後の生地の写真が撮れました。

大きさとあとは、プルプル感も確かめてくださいね〜。

1次発酵ね見極めはボウルの高さを見たらだんだん慣れてくるはず。

2次発酵でも、もちろん過発酵もありますよ。

ブヨンとした感じになれば、発酵しすぎ…を考えられますから、気をつけて見てください。

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素晴らしい焼き上がりです(*^_^*)

今日は皆さん、2年は通ってくださっている生徒様。

柔らかい生地でしたが、コネがだんだんキレイになってきているのがご自身でもわかられると思います。

細かいことまでご指導させていただきますが、必ず上達してもらいますよ(*^_^*)

ありがとうございました。
また、来月も楽しみにお待ちしていますm(_ _)m


posted by けっけ at 16:05| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月18日

今日のパン教室♪5月18日

今日はアーモンドクリームレッスン。
Eさん、Kさん、初めてレッスンのOさん、ありがとうございます。

アーモンドクリームパンは、かなりねっとり(^^;
の生地。

初めて手ごねの方がいらっしゃいましたから、私も一緒にこねてみていただきました。

今日は温かかったですね。

過発酵に要注意の時期になりました。

私もこねてよかった〜〜。

お一人様、どうみても生地が大きい方がいらっしゃいました。

もう…かなりのサイズだったから、過発酵では(><)と思いながらのチェック。

…みなさんにご確認いただきました。
生地が萎みました。

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わかりにくい…ですが、
奥のパンがわかりやすいでしょうかね。右の方が膨らみがいいですね。

パンの膨らみが高くしっかりあがりますが、過発酵だと、平べったく高さが出ません。


今日は私が焼いたのをお持ち帰りいただきました。

過発酵になると…パサパサしたパンになります。
酷くなると、酸っぱいかんじです。

今日はアーモンドクリームのしっとりさがあるから、ガックリ…とまではいかないかもしれませんが、やはり違いはでますね。

皆さん、勉強になられたと思います。
レッスンでこうあってはならないのですがm(._.)m

皆様もお気をつけくださいね。

ありがとうございました。
次回のレッスンを楽しみにお待ちしていますm(_ _)m


posted by けっけ at 14:18| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月12日

今日のパン教室♪5月12日

今日の教室♪
Mちゃん、Kちゃん、Nさん、Kuさん、ありがとうございます。

セサミロングウインナー。

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摘む!のポイントで気をつけて作ると、↑こんな風に裏がキレイにとじられます。

さて、今日は粉について。


強力粉?薄力粉?
何が違うんだ…?

小麦粉の成分

でんぷん   70%
タンパク質   7から13%
脂質  数%
水分   15%

注目はタンパク質!

この量により、強力粉、薄力粉…と変わります。

強力粉  11から13%

薄力粉  7から9%

間が、フランスパン専用粉

なんですね。

ちなみに、レッスン使用のイーグルは12,0%です。

このタンパク質と水が結びついて、グルテンが出来るのです。

タンパク質が多い方が、
グルテンが強い、強力粉
グルテンが薄い、薄力粉

国産小麦は、タンパク質が少ないのです。
強力粉…と表記があっても、10%くらいなんですよね。

だから、水分を控えめにして、しっかりコネて膜を作る必要があります。


ご参考に(*^_^*)

ありがとうございましたm(__)m
またのお越しを楽しみにお待ちしています。









posted by けっけ at 16:30| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月11日

今日のパン教室♪5月11日

今週はセサミロングウインナーレッスン。
←名前をいつも間違うが…あってるかなΣ('◉⌓◉’)(ーー;)

Kさん、Kaさん、KAさん、Mさんありがとうございます。

昨日は、摘む‼︎がキーポイントに。

今日はクープでした。

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クープナイフのポイントは

@力を入れずに腕全体を動かします。
Aクープナイフの向きも関係します。
どう言ったクープを入れたいのか、考えて動かします。


レッスンでは実演して確認していただきますが、言葉にすると難しいですね。

余談ですが、昨夜人気レシピサイトを見てフランスパンを焼いてみましたよ。
写真もたくさん載っておらず、文章から理解するのは知識や経験を踏まえながら出ないと難しいと思いました。
ハード系でかなりの加水率、私の少ない知識ではうまく出来ません( ;  ; )


と言う事で、レッスンに来ていただいた方には、生地状態をこまめに確認しながらポイントをお知らせしています。

コネの最中にいろいろ話しますから、聞き逃さないでもらえる体制で作っていきますよ。

クープは、最後の仕上げ。かなり見た目め変わりますので、練習して見てくださいね〜〜。


今日はレッスン後に、子どもの絵について話が弾みました。

うちの子…かなり暗〜い色を使っていた幼少期( ; ; )だけど、色を重ねてそうなったりもしていて、思いが詰まっているとか、色は大きく気にしなくて良い…なんてアドバイスを受けたお話をしました。

子どもの成長…いろんなことがありますが、その時期、その時期で悩みますね。

こんな話も共有できる教室になると嬉しいです。

ありがとうございましたm(__)mまたのお越しを楽しみにお待ちしています。

posted by けっけ at 13:51| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月10日

今日のパン教室♪5月10日

今日はセサミロングウインナーレッスン。
Sさん、Fさん、Kさん、Nさん。ありがとうございます。

こちらは、力の要るパンコネになります。
が…?もうコネ上がり?なんですか?
と、普段ふわふわ生地をこねていたらびっくりしますよ。

今日のキーポイント!
つまむ
でした。

中華料理の先生もレッスンに来て下さっていました。
水餃子を作る時皆さんうまくつまめない…と言われていました。

日本料理って、つまむ…は少ないですかね。
餃子を作っても、水をつけたら軽くつまめばくっつくから、ぎゅー‼︎っとつまむ作業は少ないのかもしれません。

今日のレッスンパンは成形でしっかりつままないと、ひらいてしまいます。

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明日からのレッスンのかた、特に気をつけて行きましょう。

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試食はくるみパン。
私はスープと食べるくるみパンより、そのままパン‼︎として食べるのが好きだから、甘くしてみましたよ。

美味しい〜と、喜んでもらえて嬉しいです。皆さんも、どうぞレッスンにお越しくださいませm(_ _)m

ありがとうございました。
またのお越しを楽しみにお待ちしています(^-^)
posted by けっけ at 16:02| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月09日

今日のパン教室♪5月9日

ゴールデンウィークが終わり、今日から5月レッスンです。
よろしくお願いします(^-^)

アーモンドクリーム、Yさん、Kさん、Fさん、ありがとうございます。

今日は私も一緒にこねて、生地の変化を見て頂きました。

自宅でも作られている3人様^ ^
見極める力が必要になりますね。

今日は、生地を握って表面を張る…なんで先生が握るとつるんとなる…(><)

@引っ張りません
Aいつも同じ場所が天井に向いている状態
B4本指で引っ掛けて親指は使わない

ポイントを書いておきました〜。

気をつけてみてくださいね。

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並びました〜♪(v^_^)v

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私もランチに焼きたて。

ふわふわでしょう〜。


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アーモンドクリームの試食パンは、軽い食感のガーリックバターです。

6個出来ますよー。


ありがとうございました。

Fさんはまた明日、KさんYさんはまたのお越しを楽しみにお待ちしていますm(__)m
posted by けっけ at 12:58| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月28日

今日のパン教室♪4月28日

4月最後のレッスンは、これまた忙しいですよ〜( ✌︎'ω')✌︎
Oさんは、Facebookを見て昨日のダブルレッスン…
私はスイートブール➕オニオンブレッドが…
と、朝コメントをくださったので、作っちゃいましょ(^^)と、ダブルレッスン。オニオンブレッドは、かなり前からご希望のパンでしたからね。

後から来られたKさんは…
バンズが気になっていたけど、日程が合わなくて…作っていいですか?と、ダブルレッスン。

こうなると、作る順番を考えますね。

とにかく生地は途中では待てないから、上掛けを仕上げておく必要がありますね。

皆さんもたくさん作りたいときは、時間配分を考えたり、発酵器(オーブン発酵も)から出し入れをしながら調節して下さいね。


さてさて、今月頑張って練習していただきました、丸めなおし。

基本中の基本。簡単なようで、かなり難しいですね。
しっかりしめて…?私が丸めたのと比べたら…あら、しまってないΣ('◉⌓◉’)

生地を置いている手の親指の下の膨らみの辺りでぎゅーっとしめるんですね。

説明だと難しい( ;  ; )レッスンでは、必ず実演します。

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茶色…ですが=(^.^)=華やかさはないのですが、美味しい!大集合です。

ありがとうございました。
またのお越しを楽しみにお待ちしていますm(_ _)m




posted by けっけ at 18:08| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする