2018年05月18日

今日のパン教室♪5月18日

今日はふわふわフロマージュ。
Hさん、初めてお越しいただいたSさん、Iさんと4カ月のかわいい(^^)赤ちゃん。

ありがとうございます。

Hさん、2回目のレッスンですが、前回のレッスン後にすぐに焼かれ、アレンジまでp(^_^)q

前回とは生地感が違いますが、だんだん慣れて来られました。

パン作りは、慣れです!

自宅で作ってみたい方、
失敗をおそれないでくださいね^_^

そんなにカチカチ…にはならないはず。

失敗から学ぶこともありますからね。
だんだん、生地の扱い方、見極めが出来てきますからね〜。

8F65357B-BB30-4547-BA8C-ADC9C097EE93.jpg

初めてお越しいただいたお二人様は、
最初はメモしながらみていただいていたら、これは出来ないかも〜(・・?)
と、心配されていましたが、やってみたらそうでもない。
笑顔が出てきました。

96B12B4A-E41B-4BE3-B9F9-7802F0903CD5.jpg

パンがやけ、説明も終わりのんびり試食タイム。

赤ちゃんも、一緒に…
お口だけモグモグ(^^)かわいい。
ママが作業中は、手が空いた方があやしてくださっていました。
ありがとうございます。


次回も楽しみにお待ちしています。
ありがとうございましたm(_ _)m
posted by けっけ at 14:13| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月17日

今日のパン教室♪5月17日 黒ごま食パン水分量!

今日は2回転レッスンでした。
午前中はYさん、Sさん、初めてお越しいただいたNさん、Hさん。
ありがとうございます(^^)

今日は皆さまレシピが真っ黒(*゚▽゚)ノになるまで、細かく細かくメモをされました。

Yさん、いつもはできるかな〜と、言われながらお帰りになられるのですが、今日はできそうです!^_^と、言われました。

初めてレッスンのお二人とも、裏にしっかり工程をメモされましたよ。
Sさんは、帰宅したらノートにレシピを貼り、注意点をメモされるそうです。

日にち、室温、湿度を一緒にメモしておくと、水分スタート量の目安です。
季節が変わると発酵時間まで変わりますから、その辺りも書いておくと、いいですね^_^

02DA0EF1-134C-473B-B9E2-8D6DAEFC75BC.jpg

午後からは、Uさん、Kさん、午前中に引き続きSさん、ありがとうございます。

黒ごま食パン

今日はびっくりしました。
試作時期はレシピ中間水分量
先週レッスンでは、レシピ最低水分量でちょうど良い生地になりました。

今日は最低水分量で(´⊙ω⊙`)少しゆるい。
生地はこねられない程ではありませんが、私が思っているよりゆるいのです。

だから、最低水分量から5c c減らして私が生地を作っていきました。
その生地で、ガッツリこねの練習をしていただきました(^。^)

皆さま、水分量の違いで発酵具合が違うのも見ていただいたので、勉強になりました…と、言っていただきました。

4371A59F-AA5D-40A0-8386-61082D4C1C2E.jpg

皆さま、黒ごま食パンを作られる時には
水分量を少なめからつくってみてくださいね。

お気をつけください(^^)

皆さまありがとうございました。
次回も楽しみにお待ちしていますm(_ _)m


posted by けっけ at 21:08| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月15日

今日のパン教室♪5月15日

今日はリクエストをいただき
ベーグルレッスン。

Mさんと、初めてお越しいただいたOさん。

ありがとうございます。

お二人とも子ども会活動で繋がった方々。
役員は面倒なこともありますが、学年を超えたいろんな方とお話ができました。

中学生の先輩ママですから、たくさん教えていただけて、ありがたいです^_^


さてさて、ベーグル。

kekkeパン教室♪は、ムッチムチって感じではない柔らかなベーグルを作っていきます。

その辺りはご理解をいただき、作っていきます。

80DD3F8F-65EB-4415-AA1F-9E270206E5E2.jpg

私は、かなりよく作るベーグル、
油脂は液体油脂…計量らくらく。
生地は手につかない^ ^力が必要ですけどね^ ^

皆様には簡単!とお伝えしますが…

わかりました!
最初は成形の仕方が難しいのかもしれませんね。

お二人とも1個目より、2個目、2個目より3個目…だんだん慣れて来られましたよ。

やはり回数です!


Oさん、
コネの作業で生地が変わってくるのはどんなことになっているのですか?
今まで何とも思わず作っていましたけど!

これは、グルテンを作っているのです。

水、物理的な力(混ぜやコネ)、温度
が必要条件で、作られます。

グルテンはパンの骨組みですから、必要不可欠な物なんですね。

生地が変わってくるのはグルテン膜が出来てきていますよ。

パンは化学ですね^_−☆

だから、kekkeパン教室♪では、コネを中心にしっかり細かな指導をさせて頂きます(^^)

それが、翌日も翌々日も美味しく食べていただくパンになるからですね。

ありがとうございました。
次回も楽しみにお待ちしていますm(_ _)m

posted by けっけ at 13:50| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月14日

今日のパン教室♪5月14日

こんにちは。
気持ちの良い月曜日ですね。

Kさん、Nさんが
ふわふわフロマージュ
ベーコンエピ

2種類のダブルレッスン。

対照的な生地ですから、生地の水分の見極め方、一次発酵終了発酵状態、2次発酵時間。
全てが全く違うんです。

コネが大変上手になられているお二人様。

まずはエピ。
何も悩むことのない、コネ。

そして、ふわふわフロマージュ

ゎΣ('◉⌓◉’)油断しました。
柔らかい生地、久々ーと、手の動かし方を手早くされました。

3E28C4D8-5C01-402E-95B3-EAA2C5605717.jpg

このように、二つのパンを同時に作りたい場合…
必ず両方を計量しておいてくださいね。
一つ目をこねて、すぐに次をこねられるようにしておいてください。

発酵中に次のがこねあがり、こねあがったら、最初の生地が発酵が終わってくるようになります。

そうすると2時間30分くらいで二つとも焼き上がりますよ(^^)

今日も、2時間10分で両方焼き上がり!

ぜひお試しください^_^

どちらもきれいに焼き上がりましたね。

いつもありがとうございますm(_ _)m
来月も楽しみにお待ちしています。

posted by けっけ at 16:00| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月11日

今日のパン教室♪5月11日

今日は黒ごま食パンを
Nさん、Kさん、Hさん、Mさん満席でありがとうございます。

皆さま、お一人様でご予約くださっていますが、何度かレッスンが同じで顔見知りになられています。

あらー!一緒でしたねって挨拶から始まります。

0EFF1DA0-18DE-4173-925F-7A5720428148.jpg

パンが焼けても、皆さま、話が弾みます。

kekkeパン教室♪は、
グループでのお申込みもありますが、だいたいがお一人様でのお申込みです。

安心してお越しくださいませ。

A41E29A8-9C3F-4E3A-96A7-0F17599008B2.jpg

今日はレッスン後の、私の昼食。

昨日のレッスンで焼いたパンにチーズをのせて焼いて見ました。

これも美味しかったです。

あとは、火曜日の試食パンに焼いた

C16245A2-9DF1-40A8-8DF1-6D64605C82FC.jpg

2色のちぎりパン。
火曜日から、4日目のパン。
まだ、しっとり。もちろん温めもしていません。
我ながら、びっくりしてちぎってそのまま食べてしまいました。

ありがとうございましたm(_ _)m
また、次回も楽しみにお待ちしています。

posted by けっけ at 14:18| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月10日

今日のパン教室♪5月10日

今日は久しぶりにUさん。
昨夜お布団の中で、ブログの黒ごま食パンを見て

お!明日なら空いてる〜と、メールをくださいました。

なんてかわいい(^ ^)
お兄ちゃんお二人は、入園前に一緒にレッスンに来てくれていましたが、今日は初tくん。
赤ちゃんに癒される私です。
2D9573CA-7851-41E1-A2E2-4053720AAD1E.jpg


が…
赤ちゃんは大事な頃に泣き出すf^_^;

こねる前はご機嫌でコロコロしていたのに…

コネ初めで寝グジ。

お母さんにはキャ〜〜、集中出来ない。・°°・(>_<)・°°・。

ですが、だんだんコネがきれいでしたよ。

我が子は泣いたら(>_<)ヴ…って思っていましたが、孫の様な気持ちでしょうか。
泣き声がBGMにしか思えない(^ ^)

黒ごま食パンはメインどころがコネ。

Uさんは、集中したかったと言われましたが、また追い追い、思い出していきましょう。

D4AADA04-7367-4E82-95E3-DAE3952DDC7C.jpg

焼きたて、時間が経って…
食感が変わりますが、決してパサパサではありませんよ(^ ^)

トーストして、サックリさせるのもありです。

いろいろ楽しんでください(^ ^)

ありがとうございました。
まあ、次回を楽しみにお待ちしていますm(_ _)m
posted by けっけ at 18:18| Comment(2) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月09日

今日のパン教室♪5月9日

今日は4名さまが黒ごま食パンレッスン。
Kさん、Fさん、Tさん、Sさんありがとうございます。

黒ごま食パン

試作の時はお天気がいい、湿度が低い時で水分量はok!と、スタート量は決めていました。

今日は雨降り続きで、室内さらに加湿器(^^;

あら?ベタベタする。

最初の方は頑張らないといけない状況。
だけど、


生徒様より…

最近は柔らかい生地も 前ほど苦では無くなった(笑)ので大丈夫です!
ご親切に後で触り比べまでしていただいたので よくわかってかえって良かったです。
少しの事であんなに違う事も体験して よい勉強になりました

と、メールをいただきました。

確かにご自宅でもこの様な事があるかも!


最後に私が計量して、Fさん、Kさんにはベストな生地状態を順番にコネて生地状態を確認していただきました。


B8987050-D32E-46C7-BA58-79A8FDCC5FCB.jpg

焼きたて、切りまーす。

91B58DD3-AF00-4B4B-9D97-9124F0FF4B66.jpg

ホワイトラインもしっかりでました。


Sさんから

発酵が放ったらかしで出来るなんて感動です。
これからの時期はパン作りにバッチリですね。
また作ってみたいと思います。

と、メールを。

今日は、2次発酵、オーブンの関係で台に投げっぱなしで置いておいてもらいました。

あー!ホントだー!

発酵は投げておいたらいいですよって話しているけど、実際に見られると納得いただきました^ ^


ありがとうございました。
皆さま次回も楽しみにお待ちしていますm(_ _)m
posted by けっけ at 19:58| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする