2019年09月19日

質問、大歓迎です

こんにちは、kekkeパン教室♪です。
連休があったり、仕事に出ていたりしたので、なんだか久しぶりなレッスンです。

Kさん、Tさん、Uさんがセサミブラン。
Uさんは、パインヨーグルトも。

DB186026-A450-4CF9-9CA1-BE69C40D63A8.jpg

今日のパンはどちらも、比較的作りやすいパンです^_^

こういう場合、ダブルレッスンも楽になります。

Kさん、
今年はたくさんうちで焼きます!!と、1月レッスンで話されていました(^^)


レッスンでは、キレイにできるんだけど
うちで焼くとベタベタして…!

お話を聞いていたら、国産粉を使われていました。

粉が違うと、水分量・手触りなども変わります(><)
びっくりするくらいですよ。

だから、レッスンでは粉を何を使っているか話します。

ネットで見つけたレシピでその分量通りにパンを作ってみて、

硬かった…
とか
ベタついた…

強力粉
と書いてあったら要注意です。

強力粉にもいろいろありますから、そのレシピが強力粉の何を使っているかで、
水分量が変わります。

お気をつけくださいね。


Kさん、いろいろ作られるそうで、

今までのレシピをめくりながら、成形についてや
混ぜ込み方など質問してくださいました。

忘れることもたくさんありますから、
いつでも聞いてくださいね。


質問してくださって、
皆さまで復習になりました。


ありがとうございました。
また次回も楽しみにお待ちしていますm(_ _)m



posted by けっけ at 16:33| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年09月13日

生地が美味しい

こんばんは、kekkeパン教室♪です。

今日は3人様がダブルレッスン。
パインヨーグルトにセサミブランをSさん。
パインヨーグルトとフィグをOさんとHさん。

9C948E06-CED4-48CA-BC73-9CBA6DCB9617.jpg


いやー、何からどう作っていくかかなりシュミレーションしておきました。
発酵具合とオーブンがうまく回るように、しっかり考えておきます。


先生、段取りいいですね〜と、褒めていただきましたが…

普段はそうはいきません(><)
かなりの集中なんでしょうね、レッスンは。


レッスン後の参観日、帰り際にグランドでママ友と話していたら。

最近、シャンプー?リンス?
何したのかわからんで、この間3回もシャンプーしたわ。
わかる〜!!

買い物行っても、何か買い忘れる。
わかる〜〜!!

最近、こんな話題か、
体疲れる件…
よく話している講師です(^^;


Sさんは、パンを焼いてはプレゼントされるそうです。

その時に

Sさんのパンは、生地が美味しいんよ!!

と、言ってもらえるんですよ^_^

って話してくださいました。
一番嬉しい褒め言葉をもらっていますね。

Hさんも、パンが好きじゃない友達にプレゼントしたら

パン好きになったんです!!

って。

パサパサしないパンなら食べやすいですからね^_^

こね方、発酵の見極めでパンが変わりますよ。

お二人とも大変上手になられています。

Oさんは、材料揃えたんです(^^)
と言われました。

ご自宅で焼いて楽しんでくださいね。


ありがとうございました。
またのお越しを楽しみにお待ちしていますm(_ _)m
posted by けっけ at 21:08| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年09月09日

出張レッスン

こんにちは。
kekkeパン教室♪です。

9月に入って、またまた夏がぶり返したようですね。
暑すぎます。

昨日は、福祉センターからご依頼頂いて
親子でパン教室♪でした。

5歳から中学生までの親子9組、総勢24人。

あまりにたくさんで驚きましたが、パン作りに興味がある方が多いらしく、いつも以上に申し込みがありました…とセンターの方が言われていました。


こういう出張レッスンは、
100%のいい状態の加水やコネ具合にはならないです。

今回のように、5歳さんと中学生とでは、コネ圧が違いますし、コネ上がりの時間が変われば乾燥具合も変わってきます。

初めから、水分もこねやすい状態ですからね。


衛生的な部分でも、お持ち帰り頂かない
その場で焼きたてを食べていただきますので、

焼きたては本当に大好評です(^^)

DFE73DB6-7E17-4A70-856C-75B15E7EAC5F.jpg

E351CAA6-2A7A-4192-A331-64B848B4654A.jpg


出張レッスンは、パン作りの楽しさを味わっていただくのが第一の目的。

特に成長過程にあるお子様には、
食べることは生きる力に繋がりますから
いろいろ経験してもらいたいのです。


5歳さんが感想を一生懸命書いてくれました^_^

中学生は、ピザソースは
食パンに乗せて、自分でピザトーストができますよ!!
と話したら、ちゃんと写メっていました^_^



ありがとうございます。
人数にもよりますが、オーブンと流しがある場所なら出張いたします^_^


お問い合わせくださいね。




posted by けっけ at 17:12| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年09月07日

生徒様からの声^_^

こんにちは、kekkeパン教室♪です。
今日もびっくりするくらい暑いですね。
少し涼しさを味わってしまったので、体にこたえます(>_>)



湯種食パンレッスンをうけてくださった生徒様がメールをくださいました。

EB673EC9-B3F5-4BD7-9A90-0F744D459348.jpg



湯種食パン🍞 とても美味しいです❤️
今朝も 触感変わらず 固くなく柔らかすぎず好きな感じです✨
焼いてもいいし 生も美味しいので お昼サンドイッチにしましたー!

これ 絶対作りますね!    



レッスンの翌々日ですから、3日目のパンを食べられた感想です。


そう、時間が経ってもパサパサ感がないって
驚かれる方もたくさんいらっしゃいます。






【夕方、家族で食パン食べてみました😍
こんなに美味しいなら乃◯美の食パン買わなくてもいいじゃん😆
って事になりました😆
頑張って今度作ってみます❣️】


ご家族の皆さんにも、お口に合ってよかったです^_^


食パンは毎日食べるものだから、
湯種食パン、
材料も吟味できて、
しかも買うよりかなり経済的(^^)


サンドイッチにしても、ランクアップした具材にできますね。




今日も、楽しくレッスンさせていただきました。
ありがとうございました。
帰ってフォカッチャ、夕方から、湯種食パン作りました。】




レッスンで作った湯種を夕方まで寝かせ、
すぐに復習されたと(≧∀≦)素晴らしいですね。

写メめくださったのですが、
山の高さも揃った、形良い仕上がりでした。




こうして、ご自宅でも再現したり
食べて喜ばれるパン。


ぜひ、作ってみませんか?

トップのメルアドにて、
お問い合わせくださいね(^ ^)
posted by けっけ at 17:01| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年09月06日

期待してなかったけど…(*≧∀≦*)

こんにちは、kekkeパン教室♪です。

今日はセサミブランレッスン。

Mさんは発熱でキャンセルでした。
早く良くなってくださいね。

Oさん、Kさん、Hさんが作られました。

サラダ油を油脂としたパンです。

液体油脂ですね。

バターやショート二ングは、
固形油脂で、
可塑性といって、粘土のように形を変えてグルテンに入り込み、伸びのいい生地を作ります。
だから溶かさないで…に気をつけてもらうのです。

液体油脂には、
伸びのいい状態…伸展性を持たせる力がないので、
パンを捏ねるのも生地を切らないようなこね方です。

今日はその部分も気をつけてもらいました。

49F1CC75-8DD0-48C6-9E20-E0F4825B765F.jpg

17F10D56-1345-45B5-A5A9-4D8894342903.jpg

今日は、午後から用事があって
このパンをランチに…と思っていたんです。
と言われました。

そのままより、サンドイッチをオススメする
セサミブラン。

追加料金をいただきますが、

卵を茹でサンドイッチにしますか?と伺いましたら、皆さまそうしたい!!と、
急遽みんなでサンドイッチ



どんなパンか分からずに予約^_^;

いつもは甘いパンが好きなんだけど、
これ美味しい〜!!

と、ご試食くださいました。

ありがとうございます。

4D269AC8-9B98-49DB-A2CE-26A5D7154E96.jpg

Hさんのお子様、前回レッスンはハイハイだったのに…

歩けるようになっていました。

レッスン終わりに、話をしていたら
階段の登り降り。

Hさんも、びっくりされていました。

パン作りだけじゃなく、
お子様の成長も見られる時間でした。


ありがとうございました。
また、次回も楽しみにお待ちしていますm(_ _)m





posted by けっけ at 18:08| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年09月05日

フィグは、ライ麦入りパンです

こんにちは、kekkeパン教室♪です。

今日はMさんがフィグを作られました。


作業中はパンに集中、そのあとは
おしゃべり満載(^^)

247B170F-0845-4802-9E11-0023B0FF5E6A.jpg

この仕上がりです。


このフィグ、
ライ麦を2対1の割合で配合しています。



ライ麦…




小麦と同じイネ科の仲間です。

が、強力粉とは大きく違う事があります。

ライ麦には
グルテニンが無いのです。


⁇⁇
ですね(^^;)

パンは
小麦の
グルテニンとグリアジンが水を吸収して網目状の物をつくりだします。

グルテン膜ですね。


ライ麦にはこのグリアジンはあるので、ずっしりした感じには膨らむのです。


レッスン内でもお話ししているグルテン膜、

しっかりと作るのは、ガスをしっかり抱き込んでもらうためですね。



で、

ライ麦入りパンですから、グルテン膜が作られにくいので、しっかりこねていきます。



この辺りもレッスンで、話をしていきますから
理論もわかっていくと、失敗が減りますよ^_^


ありがとうございました。
また、来月も楽しみにお待ちしていますm(_ _)m

posted by けっけ at 15:30| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年09月04日

レシピ保存の仕方

こんにちは、kekkeパン教室♪です。
今日はKさん、Fさん、Sさん、Tさんが
湯種食パンレッスンでした。

110F19FD-0F9B-4F48-A123-5743C6338768.jpg

Sさんのレシピです。

レッスンで作ったパンか、復習したパンの写真が入っています!

習い始めた頃は、レシピのメモがほとんど無いけど、
今日も裏までびっしり、工程の細かな生地状態の変化を書いていらっしゃいますよ。

ぜひ、皆さま
参考になさってくださいね^_^



5D5B191A-CDBC-407D-8915-625DC77A106A.jpg

今日はなんかシンドくて…
と言われながらお越しくださったのですが、

パン教室に来れるって、
幸せなことよね〜。

なんかみんなで話していたら、元気になってきた!
と。

気分が上がって来るのは嬉しいです^ - ^


ありがとうございます^_^
また、次回もたくさん話しながらのレッスン
楽しみにお待ちしていますm(_ _)m


posted by けっけ at 17:45| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする