2018年05月08日

今日のパン教室♪5月8日

今日は職場のお仲間、4人でお越しくださいました。
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間違いなく、楽しい職場!
効果音や掛け声付きで、パンコネ。

あー、こねてる姿を写真撮り忘れた〜〜(^^;
作ったって信じてもらえるかな〜って。
はい、バッチリみんなで見てましたから大丈夫ですよ。

Sさん、Oさんは何度かレッスンにお越しいただきましたから、水分調整はしっかりマックスまで。

あー今日は難しい(>人<;)って、
手につく…掃除が大変と言いながら作られていました。

だからできる、スケッパー使いの技!
ベローンと、生地のトゲトゲを出さない使い方を実際にやってみて初めてできるようになりますからね。


Iさん、Oさんは初めてのパン作り。
少しコネやすい様にして、しっかりこねるのを練習。

生地を混ぜる段階で、いい香り〜^_^と、ワクワクが止まりません!

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あ、いちごが…
あ、割れそう…

いいんです^_^

生地を大切に扱う部分を説明させていただきましたから、気をつけてみてくださいね。

ありがとうございましたm(_ _)m

お子様がメロンパンが好きなの〜と。
ぜひ、楽しみにお待ちしています。

posted by けっけ at 17:47| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月07日

今日のパン教室♪5月7日

こんにちは。
今日は仕事を始められ、なかなか自分時間が取れない〜(^^;
と言われるHさんが、貴重なお休みに福山からレッスンに来てくださいました。

ありがとうございます。

ブログチェックしながら、行きたいな〜と、読んでいます。
と、嬉しいお言葉^ - ^

今日は、お子様と相談して
ハムチーズスティックレッスンです。

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Hさんは、本当にパンがお好きな方。
生地を触るのが気持ちいい、パンを作る工程で一つ一つ意味があり、どうしてかわかるのが面白いです^ - ^
と、いろいろご質問をしてくださいます。

ハムチーズスティックは
最後に、ハサミで切り込みを入れます。

なんで入れるんですか?
なんでハサミで入れるんですか?

はい、
棒状のパンはガスがどこかから抜けようとするのでまっすぐな状態になりにくいので
ガスを抜く役割
ハサミで入れるデザイン性
火通りも良くなります


などなど、理屈がわかるのは作業を間違えないことにも繋がってきます。

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綺麗なね焼き上がりました。

一本は、役員仲間にプレゼントされるそうです。

役員仕事も慣れない会長をされ、お疲れのようでした。
私も昨年度役員をしていたので、
仲間に頼る事をお話ししました。

ぜひ、無理のないように役員ライフを楽しんでいただきたいと思います。

ありがとうございましたm(_ _)m
またのお越しを楽しみにお待ちしています。



posted by けっけ at 15:30| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年04月27日

今日のパン教室♪4月27日

こんにちは〜〜。
kekkeパン教室♪です。


今日は Mさんがベーコンエピ。
あっという間!
見極めだけは気をつけてもらいましたよ^_^

Tさん、Kさんがいちご渦巻き
Nさんが抹茶渦巻きを作られました。

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今日は…朝は寒いかな?と思っていましたが、Tさん、Nさんはかなり手が温かくて発酵がはやい!

一次発酵、最短時間から見ていきましたが
ちょっと油断したら…

ん?生地が…でっかい(>_>)

やはりです。
フィンガーテスト後の小さくなる生地(>_<)
これが過発酵です。


過発酵の生地の状態は
グルテンの性質が主な要因となります。

グルテンには、時間とともに
弾力が緩んでいく性質があります。
 
そして、グルテンの伸展性には限界があり、そこを過ぎて伸ばそうとすると、ブチっと切れたり伸びっぱなしのゴムのようになったりするんです。

なので、過発酵になるとグルテンの性質上、伸展性も弾力性もなくなる(もしくはかなり弱まる)、 ということになります。

だから、生地がパサパサしたりかたくなるのですね。


失敗はいけないのですが、kekkeパン教室♪は失敗のパンだけでは済ませません。

必ず保証させていただき、ふわふわのパンを味わっていただきます。
Tさん、Nさん、申し訳ございません。
こんなことは滅多にないのですが、このようなことにならないように気をつけてまいります。

今日の経験が、これからの時期にご自宅でのパン作りの気をつけ方、皆さま気を引き締めて作られると思います。

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ありがとうございました。
また、次回も楽しみにお待ちしていますm(_ _)m




posted by けっけ at 13:57| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年04月26日

今日のパン教室♪4月26日

こんにちは。
今日は朝ひんやりしましたが、日差しとともに爽やかな一日になりました。

Kさんがベーコンエピとイタリアンリーフ
Mちゃんがいちご渦巻き

3種のパンが焼けました。
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Kさんが作った2種は、パリッと焼きあげたいパン。
kekkeパン教室♪にお越し下さっている方ならお分かりでしょうか(*≧∀≦*)
手の掃除がそんなに要らないパン。
さっさとこねられます。

が、見極めは感覚。
8割のポイントを出来るだけ詳しくお伝えします。
皆さましっかり@、A…と書かれています。

しっかり書いて帰ってください。

だいたい、
今はいいけど…作り始めたらわからない事がある〜〜(~_~;)

一度で感覚を覚える…難しい。
当たり前です(^_^)
だから、いつでもメールをくださいと、お伝えしています。
一番いいのは、生地状態を写メしてくださると分かる部分もあります。
よろしくお願いします。


いちご渦巻き、鮮やかなピンク色が可愛らしくて愛すべきパンです。

柔らかなパン
手に付く、手に付く…と丸め直しも大変。
スケッパーの使い方をお伝えしました。

真っ直ぐにサクッと…
スケッパーは、真横に入れてやるといいです。
また、レッスンで見ていただきますね^_^

ありがとうございましたm(_ _)m

またのお越しを楽しみにお待ちしています。



posted by けっけ at 16:02| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年04月23日

今日のパン教室♪4月23日

今日はエピをFさん、Tさん、Fさん
ハムチーズスティックは、初めてお越しいただいたMさん、ありがとうございます。

生地タイプは違うのですが、流れは同じ感じだから同時レッスンも可能です^_^


いつも柔らかな生地の時は、手の掃除が〜〜(>_<)と言われ流のですが、今日はいいわー。
これは作りますいし、美味しい(*≧∀≦*)と、喜んでいただきました!
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そしてMさんは、4月にお引越しで尾道にこられたそうで、前にいらした場所でもパンを作られていたそうで、教室を検索してお越しいただきました。ありがとうございます。

作り方が違う…
パンはいろんな酵母があり、作り方も様々。
どれが間違いで、これが正解…はありません。
自分が作りやすく気に入ったパンが作られたらいいですね。

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今日はショートニングについて。

kekkeパン教室♪では、トランス脂肪酸を使っていないものを使っています。



何も意識せずに毎日のようにトランス脂肪酸が含有されている食品を食べ続けていると悪玉コレステロールであるLDLコレステロールが血中に増加しはじめて、善玉コレステロールであるHDLコレステロールが減り始めるようになっていきます。

血中のコレステロールバランスが大きく乱れる様になるとその影響から動脈硬化などの症状が起きてしまったり、心臓周りの疾患が発症する可能性は残念ながら増加していきます。

という事で、材料はご自身で選べるものはしっかりと見極めてください^ - ^


ありがとうございましたm(_ _)mまた、次回も楽しみにお待ちしていましす。


posted by けっけ at 15:55| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年04月20日

今日のパン教室♪4月20日

こんばんは。
今日のレッスン、
Kさん、Hさんがベーコンエピ
K aさん、Mさんがハムチーズスティック

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ステキでしょ〜(^_^)
快く顔出しokありがとうございます。

キレイな焼き上がりに皆さま笑顔が光っています。

どちらも、比較的コネやすい生地。
ここぞとばかり、こね方の細かな部分まで指導させていただきました。

あと、今日は暖かくてバターの緩みが早かったです。
これからの時期、バターの管理にはお気をつけくださいね。
バターが緩すぎると、生地もダレた感じになってきます。


今日は皆さま最近のレッスンで、お顔なじみになられ
笑いが止まらない。

写真一枚撮るのも、立つ場所で賑やか(^ ^)でした。

ありがとうございますm(_ _)m
また次回のレッスンを楽しみにお待ちしています。

あ、
顔出し初めてですが、902AA81C-0495-472B-9C48-137BEEE0E589.jpg

kekkeパン教室♪主催のにしうらけいこです。
こんな講師が自宅教室でお待ちしています。

よろしくお願いします。


posted by けっけ at 21:03| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年04月16日

今日のパン教室♪4月16日

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今日は久しぶりに2回転レッスンです。
ありがとうございます^_^

午前中はNさんがハムチーズスティック
Kさんがベーコンエピ

お二人様とも、ご自宅でも復習されている生徒様。
11時半前には焼き上がり、おしゃべりタイムが充実で、お二人さまともお子様が大学進学されたばかりで、
大学進学の費用や大学の様子を教えてくださいました。
まだまだ…と思っていても、すぐΣ('◉⌓◉’)なんでしょうね。
今時は全てパソコン。
自分の時とは違いますね(^^;;いつの話やら。

さて、お二人様とも、生地を混ぜる状態の見極めが素晴らしい。
粉、足しますね〜と、判断がいい!
慣れてきます。
パン作りは一度では完全マスター…とはいきません。手の感覚をお伝えしますから、覚えていただけたらと思います。


午後からはKさん、初めてお越しいただいたHさん、K uさんがハムチーズスティックを。

Hさんとは、facebookでお友だちになり、仕事が終われば行かせてもらいます(^ ^)
って言う、SNSで繋がった方。
実際にお越しいただきましたが、日常はSNSで知っていたので不思議な感じです^_^

ハムチーズスティックのレッスンで、
毎回のアルアル。

1本目はかなり緊張感で長さも気をつけるし、私も凝視(^^;;
スーッとしたスティックになります。

焼き上がりを見ると、だんだん短くぷっくり。

今日も緊張感が大事!って話しながら作りましたよ〜。

皆さまありがとうございましたm(_ _)m
またのお越しを楽しみにお待ちしています。




posted by けっけ at 17:15| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする