2017年06月09日

今日のパン教室♪6月9日 早い訳!

今日はガーリックバターレッスン。
Kさん、Nさん、Hさん、Sさん、ありがとうございます。

はやい、はやい‼︎
12時過ぎには試食も終わりましたね。

さあ、早い訳。

1、コネがらくです。手の掃除がほとんどないんですね〜。だけど、早くこねてもらわないといけない理由がありました。
配合にて、ご説明しましたね。〜^_^

2、発酵が短いんです!
これはどんなパンにしたいか?
そう、ふわふわパンではないので、噛んだ時の食感は残したいのですよね。

さらに早くなりますよ。
今日はバターを作る時間を取りましたが、発酵中にしてしまえばいいんです。


さて、ガーリックバター
29B09476-ED51-4867-B8D9-8C414B16E2AF.jpg
端っこのおちょぼ口٩(^‿^)۶
かわいいでしょう。
成形に秘密あり‼︎
ちゃんと成形の時に聞いてくださった生徒様。
このおちょぼ口にするための成形でした。

ありがとうございました。
皆様、来月も楽しみにお待ちしていますm(_ _)m
posted by けっけ at 13:18| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月08日

今日のパン教室♪6月8日 ベンチタイムについて

今日はかわいい成形のくるみパンレッスン。
Tさん、Sさん、Eさん、Fさんありがとうございます。

こねまで終われば、7割は仕上がったようなものだから頑張りましょう٩(^‿^)۶
と、コネは丁寧におこないました。

やはり、柔らかい生地だと皆さんドキドキされるようです。

手の掃除…生地は返るか?
大丈夫。だんだん上手くなられています!

さて、今日はベンチタイムについて。

ベンチタイムとは、生地の分割後にパンを休ませることです。

なぜ、ベンチタイムをとる必要があるのでしょう^_^

それは生地を分割し丸める段階で生地が傷ついてしまっているためです。縮んでしまい伸展性がなくなります。めん棒で伸びず成型や転がして長く伸ばす事が出来にくいのです(>_>)

だから、パン生地を休ませ伸展性を復活させるんですね。

くるみパンは伸ばしたり転がす成形ではないので、軽くふっくらしたら成形の工程に進んでokです^_^

ベンチタイムの乾燥だけは気をつけてください!

3F44F00D-2DFF-4AD4-81B1-3CBF54159B4E.jpg

はい、今日もたくさん焼けました(╹◡╹)♡

ありがとうございました。またのお越しを楽しみにお待ちしていますm(_ _)m

posted by けっけ at 15:32| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月05日

今日のパン教室♪6月5日…一次発酵見極め

今日はガーリックバター。
Mさんと、私の都合でHさんはくるみパンもダブルレッスン。

全く生地タイプが違う2つのパン。だけど、偶然にも生地量は同じでした。

一次発酵、
ガーリックバターは油脂分水分少なめでの生地。
皆さん、どんな丸みが出るかピン!ときますか?
こんなタイプは横に広がらず、高く上がります。


くるみパンは、水分ギリギリまで追加、油脂も多め。
がっつり横広がり、てっぺんが少し突き出るまで待ちます。

同じ粉量でも、一次発酵後の見た目が全くちがいます。

この辺りも気をつけてご確認ください(^^)

2C039CEB-DDAD-4165-92E5-50AF65FAA11C.jpg

クープにより、表情が違います。

780DB9C0-596E-4291-8033-9500C10EA018.jpg
いろんな成形。
グラニュー糖プラスは↑くらい、ジャリジャリが美味しいですよ。

846038D9-AA04-4AB5-AFC2-BEFA63D4FEA7.jpg

ガーリックバターの試食は、チーズ・ノア
お楽しみに(*^▽^*)

お二人様とも、美味しい〜〜と召し上がられました。
そして、やっぱりパン作りは楽しい(^^)と言われて嬉しいです。

ありがとうございました。
またのお越しを楽しみにお待ちしていますm(_ _)m



posted by けっけ at 16:21| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月03日

初めてレッスンの感想

昨日は、大手教室でたまたまお話をしたSさんがレッスンに来てくださいました。
パン歴10年というベテランさん。
コネもかなり手早いです。

レッスン後と今朝、嬉しいメールを頂きました。


なるほど〜がいっぱいの日でした。
水分量の見極め方をていねいに教えていただけてとても勉強になりました。
今までは、失敗を参考に感覚で作っていたので…
大手のレシピだけではなかなか分かりづらいことがあります。
捏ね方で、パンの出来上がり違いますよね。
素敵な先生とご縁ができて嬉しいです。

今日は、とても楽しい一日をありがとうございました😆感謝



おはようございます。
今朝、くるみパン朝食で食べました!
昨晩も、1個食べたのですが、翌日でも美味しい。翌日の方が美味しいかも。
ありがとうございました。
おかげさまで、美味しいパンが作れそうです。


Kさんからも、

いくつでも食べられそうなくるみパンでしたー

とメールをいただきました。


翌日かたくなるパン…
プレゼントして、翌日にその方が召し上がられたら…(;_;)
無理やり美味しかったよ…と言わせなくちゃならないのは辛いですね。
こんなパンにならないように、細かい指導をさせていただきます。

Sさんも、お持ちのレシピからも柔らかいパン作りは可能ですから、チャレンジしてみてください。

A868F5F1-192D-4B40-80F3-DACB09D4C40A.jpg

今日は、コッペパンを焼いて、ホットドックランチにしました。

レッスンで使用したシャウエッセンが有り((o(^∇^)o))豪華になりました。

コッペパンはキレが良い食感がいいですね^ - ^


posted by けっけ at 16:42| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月02日

今日のパン教室♪6月2日

くるみパンレッスン♪
Kさん、Nさん、Sさん、Kaさん、ありがとうございます。

くるみパンには全粒粉を配合しています。

全粒粉とは…小麦の表皮、胚芽、胚乳、をすべて粉にしたものです。だから、茶色っぽいのです。

食物繊維や鉄分が多いので、体には良いのですが、胚芽油などの影響でグルテンの形成は良くないのです。
だから、全粒粉のみ…よりも強力粉と合わせて配合していきます。


今日はコネの途中でチェックしたら、まだ荒れている?
いや、チェックの仕方の力加減によって表面に荒れを感じているだけでした。

この辺りも、細かく生地の様子を見ながらお話していきました。

膜が弱い…という事を理解しながらチェックすれば、いつもより優しくすることができますね。

BAA9A7FC-F805-42A6-98A7-60019547A375.jpg

今日はおしゃべりが長くなり(^◇^;)パンの写真を忘れてしまいました。

が、初めてお越しくださったSさんがケーキをお持ちくださり皆さんと頂きました((o(^∇^)o))

桃のムース、本当に美味しいー。ありがとうございます。今日の皆様、ラッキーでしたね。


それから、お友だちの多肉のお店に行って見たい‼︎と言われたので、レッスン終了後ご案内。

うちから車で1分(^^)

196BE983-434F-4456-96A7-C11E8E07343F.jpg

お庭にたくさん多肉ちゃんが並んでいます。

皆様ありがとうございました。
またのお越しを楽しみにお待ちしていますm(_ _)m


posted by けっけ at 15:20| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月01日

今日のパン教室♪6月1日

こんにちは。
久々の更新です。
今日は体が痛く・°°・(>_<)・°°・パンこねられるかしら〜と、心配になりましたが、パンコネには支障なく、朝から試食パンをこねました。

学校のお仕事で、鉄棒…(><)しかも、地球回りや足掛け回りなんて技を体を張ってきました(^^;
肩は痛く足は青アザ、情けない…!
年齢を感じちゃいます。

今日から6月レッスン。
くるみパンです。

Mさん、Kさん、Maさん、ありがとうございます。
6DD69784-44AA-4487-8D88-B8D44CE44A9E.jpg

くるみパンって、スープに合わせる食事パンでスープにつけて…のイメージがありますが、甘い配合にして、そのまま食べておやつになります。

混ぜ込みの仕方を練習していただきますよ。

今日は私も一緒にこねたので、一歩前を行きコネが進んだ生地の違いを触りながら勉強してもらいました。

こね方も細かくお話しますが、いいです!詳しく教えてもらえたらいいです!と話して頂き、安心してガンガン指導させてもらいます^_^
しっかり力を入れてこねてもらいました。
力具合は、こねて感覚で覚えてもらいます。

柔らかい生地ですが、3人とも、生地がキレイに返ってきました。

2F8049C6-B875-47AA-B6EE-2B1F91E00596.jpg
こんな成形もご案内^ - ^
これまた可愛い♡高さのあるくるみパンです。

くるみパンレッスンの試食は

カレーパン^_^
3A16388E-59AD-4BE2-AF10-3A404ABD59E7.jpg

サクサクをお召し上がりくださいね。


7月の予定は、今晩アップします。

ありがとうございました。
またのお越しを楽しみにお待ちしていますm(_ _)m





posted by けっけ at 13:35| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月26日

今日のパン教室♪5月26日

今日は親子お二人でレッスンに来てくださいました。同じ趣味、羨ましいです。
Hさんありがとうございます。
Sさん愛媛からありがとうございます。

今日もセサミロングウインナーとアーモンドクリームのレッスン。

全く違う生地を触り、セサミロングウインナーの方がかなりラクラクのコネですが、水分をギリギリまで入れたやわらかい生地を丸め直すと、やはりこっちの生地が好き‼︎と、よく言われます(^_^*)

気持ちいいですからね〜。

今日は食べることの大切さについて、ゆっくりお話しをしました。

私も含め、3人お母さんの集まり。

一番気になるのは、子どもの食べ物です。
自分で作るパンは、材料を選ぶことが出来ます。

市販のパンで気になるのは、イーストフードや乳化剤です。
イーストフードはイースト…みたいですが、違います。
食品添加物の総称です。
イーストは酵母ですが、イーストフードは化学物質なんですね。

朝食を手軽に摂ることができるパン。

安心、安全なもの、そして美味しいものを家族に提供したいし、自分も食べたいですね。

32B88B6A-2BEC-4252-8AFD-D2DFBF15E5E1.jpg

きっと素敵なおやつや明日の朝食になる事でしょう^ - ^


自分の好きなことが、健康にも繋がるなんて素晴らしいです。

ゆっくり自分の時間をすごせ、美味しいパンが出来て充実しました…とお帰りになられました。

ありがとうございます。

お土産に手作りチーズケーキを頂きました(^O^)我が家のおやつに…ありがとういございます。

ありがとうございましたm(_ _)m
またのお越しを楽しみにお待ちしています。





posted by けっけ at 17:00| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする