2017年06月10日

ミルク食パン

今日はかなり静かな団地です。
救急車がほとんど来ていません。良いこと^_^

土曜日ですが家族は誰もおらず、天気が良いので洗濯3回しました^ - ^

うちにいると、洗濯・掃除で終わってしまうのがなんだか残念ですが、好きなことだからよし‼︎とします。


冷凍庫のパンが少なくなって来ました。
のんびり、発酵器を使わずパンを作りました。
時間もゆっくりあるので、イーストの分量も少し減らしてのんびり、のんびりと発酵。

常温で、2時間半くらいです。
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くるみパンの生地が美味しいので、それに似せて蜂蜜も配合してみました。

お気に入りのはるゆたか100%しようです。

シンプルなパンこそ、粉の風味が好きなものを使うといいですね。


posted by けっけ at 19:48| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月09日

今日のパン教室♪6月9日 早い訳!

今日はガーリックバターレッスン。
Kさん、Nさん、Hさん、Sさん、ありがとうございます。

はやい、はやい‼︎
12時過ぎには試食も終わりましたね。

さあ、早い訳。

1、コネがらくです。手の掃除がほとんどないんですね〜。だけど、早くこねてもらわないといけない理由がありました。
配合にて、ご説明しましたね。〜^_^

2、発酵が短いんです!
これはどんなパンにしたいか?
そう、ふわふわパンではないので、噛んだ時の食感は残したいのですよね。

さらに早くなりますよ。
今日はバターを作る時間を取りましたが、発酵中にしてしまえばいいんです。


さて、ガーリックバター
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端っこのおちょぼ口٩(^‿^)۶
かわいいでしょう。
成形に秘密あり‼︎
ちゃんと成形の時に聞いてくださった生徒様。
このおちょぼ口にするための成形でした。

ありがとうございました。
皆様、来月も楽しみにお待ちしていますm(_ _)m
posted by けっけ at 13:18| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月08日

今日のパン教室♪6月8日 ベンチタイムについて

今日はかわいい成形のくるみパンレッスン。
Tさん、Sさん、Eさん、Fさんありがとうございます。

こねまで終われば、7割は仕上がったようなものだから頑張りましょう٩(^‿^)۶
と、コネは丁寧におこないました。

やはり、柔らかい生地だと皆さんドキドキされるようです。

手の掃除…生地は返るか?
大丈夫。だんだん上手くなられています!

さて、今日はベンチタイムについて。

ベンチタイムとは、生地の分割後にパンを休ませることです。

なぜ、ベンチタイムをとる必要があるのでしょう^_^

それは生地を分割し丸める段階で生地が傷ついてしまっているためです。縮んでしまい伸展性がなくなります。めん棒で伸びず成型や転がして長く伸ばす事が出来にくいのです(>_>)

だから、パン生地を休ませ伸展性を復活させるんですね。

くるみパンは伸ばしたり転がす成形ではないので、軽くふっくらしたら成形の工程に進んでokです^_^

ベンチタイムの乾燥だけは気をつけてください!

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はい、今日もたくさん焼けました(╹◡╹)♡

ありがとうございました。またのお越しを楽しみにお待ちしていますm(_ _)m

posted by けっけ at 15:32| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月07日

パンケーキでランチ

今日も…(^^;役員の集まりです。
うちの地区のビッグイベントが終わったから、とりあえずひと段落ですが、子ども会も次から次へと行事が目白押しです。

すごく手際よくさっさと終わり、ランチの時間が取れました٩(^‿^)۶

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新尾道駅近くのnicoさんへ。
パンケーキが美味しい。
お野菜もたっぷりですから、嬉しいです。

駐車場もあるお店ですから、行きやすいですよ。



昨日の一次発酵のないミルクスクエア。
今朝は温めて食べなくてもふんわり。
もちろん一次発酵がある方がふんわり具合がいいですが、パサつき硬いパンにはなっていません。

生地を傷めないこね方、必要な水分、成形発酵の見極め…
上手くできたら、ふんわりパンになりますよ。

皆様にも、美味しい!と思えるパンを作って頂きたいなーー(╹◡╹)♡
posted by けっけ at 22:20| Comment(0) | おいしい〜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月06日

一次発酵のないパン

今日は役員の集まり。
2時半からの会議で、気づいたら12時55分(><)

人数もはっきりしないから、たくさんできてはやく焼けるパン‼︎

ピン!ときたのはミルクスクエア。

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計量してコネ、少し休ませてすぐに成形。
成形発酵をとり、焼く。

2時5分でした(^^)

計量から、焼き上がりまで1時間10分

一次発酵はなしでも、パンはできます。
が、やはり一次発酵、二次発酵と取る方がふっくらが持続しやすいですね。



今日は温かいまま、差し入れ。

グラニュー糖はガッツリかけるのが美味しいんだけど(-_-)チョット少なかった…甘さ控えめですが、差し入れます(^^)


posted by けっけ at 15:00| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月05日

今日のパン教室♪6月5日…一次発酵見極め

今日はガーリックバター。
Mさんと、私の都合でHさんはくるみパンもダブルレッスン。

全く生地タイプが違う2つのパン。だけど、偶然にも生地量は同じでした。

一次発酵、
ガーリックバターは油脂分水分少なめでの生地。
皆さん、どんな丸みが出るかピン!ときますか?
こんなタイプは横に広がらず、高く上がります。


くるみパンは、水分ギリギリまで追加、油脂も多め。
がっつり横広がり、てっぺんが少し突き出るまで待ちます。

同じ粉量でも、一次発酵後の見た目が全くちがいます。

この辺りも気をつけてご確認ください(^^)

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クープにより、表情が違います。

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いろんな成形。
グラニュー糖プラスは↑くらい、ジャリジャリが美味しいですよ。

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ガーリックバターの試食は、チーズ・ノア
お楽しみに(*^▽^*)

お二人様とも、美味しい〜〜と召し上がられました。
そして、やっぱりパン作りは楽しい(^^)と言われて嬉しいです。

ありがとうございました。
またのお越しを楽しみにお待ちしていますm(_ _)m



posted by けっけ at 16:21| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月04日

ベーグルについて質問です→答え

ベーグル…
キレイに焼けないのですが。
と、何件か連絡をもらいました。

焼いてみましたよ。
まずは、混ぜ込みがうまくいかないとの連絡。

最近、ゴマやくるみの混ぜ込みレッスンでお知らせしました。

手前から徐々に伸ばします。

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私は混ぜ込みをレーズン60gにしました。
キレイに全体に入っていますね。

あと、茹でる前にシワシワ(>_<)
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になるのは、多分伸ばし方でしょうね。

シワにはなっていません。
転がし方を押さえつけないようにしてみてください。

伸ばす約束は、手首から指先を使いますよ。

何度か書いたと思いますが、茹でたらすぐにオーブンに入れてくださいね‼︎


今回は、作業工程を載せていますので、ご自身のパンと比べてみてくださいね。

艶ピカのベーグル、焼いてみてください(^^)
posted by けっけ at 22:39| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする