2018年05月25日

今日のパン教室♪5月25日

こんにちは。カラッと暑くなりました。
今日はMさん、Kさんのお二人さまとふわふわフロマージュを作りました。

お二人様とも、手際がかなり良くなられました。

基本の丸め直しがきちんとできているので、ラクなパンになりますね。

Kさんが
炊飯器で発酵したら( ; ; )
過発酵でした。中が見えないから〜〜(≧∇≦)

ですね!

今日は私の生地は、全て常温発酵。

やはり、発酵器を使うより1時間くらい長くかかりました。
ゆとりがあればリビングに置いて、目につき場所でのんびり待ってください。

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今日はのんびりパンを焼き、
ガッツリおしゃべり(^^)

皆さま先輩ママさんですから、今時の塾事情をお聞きして、かなりの驚き!

高校選び…
ま、子どもが選択するのですが、参考になります。

ありがとうございました。
また、次回も楽しみにお待ちしていますm(_ _)m

posted by けっけ at 17:28| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月24日

今日のパン教室♪5月24日

こんにちは。
学校の仕事や休暇で5日ぶりのレッスンです。
Kさん、Sさんが黒ごま食パンと抹茶渦巻き。
Nさんか、ハムチーズスティックと黒ごま。

Kさんが、ダブルレッスンでご予約いただいていましたが、
あら!そんな事が出来るんですか?
私も、私も〜〜と、皆さまお2つずつ。

Nさんも抹茶渦巻き…と言われたのですが、小豆がなかった( ; ; )
ので、ハムチーズに。

さて、問題はこねる順番、発酵。
全てはオーブンの順番なのです。

今日は発酵はほぼほぼ、自然発酵。
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とりあえず、テーブルに置いてもらい、次のパンを作っていただきました。

数が増え準備が必要だったので、のんびり発酵してもらいました。
乾燥だけは気をつけてくださいね。


今からの時期は、温度が高くなるので、こうして発酵させることがラクになってきます。

よく見える場所に置いて、チラチラご確認くださいね(^^)

焼きが長いパンか2種類ありましたが、
上手いことズレてパンを待たせる事がなく焼けました^_^

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ワクワクする量のパンが焼けました。

よく質問をいただきますが、たくさんパンが焼きたい時、倍量をこねていいですか?と。

300gちょっとくらいなら倍量でも可能ですが、たくさんになるとコネむらも出てきます。

4つボウルを準備して、2回こねるほうがキレイに仕上がると思いますよ。


ありがとうございましたm(_ _)m
また、次回も楽しみにお待ちしています。
posted by けっけ at 16:07| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月22日

試作…何がいいかなー

こんばんは。
今日は、研修の都合で仕事は12時から。

晩ご飯を準備し、洗濯まで乾いてたたみ、お掃除も出来て、
帰宅したらのんびりパンでも焼こう〜^_^

って、バッチリな進み具合。

順調に帰宅…と、思いきやヽ( ̄д ̄;)ノ=3=3=3
またまた、やってまった!!
ない、ない、ないー。
鍵がない。
IN Key。
挿してありました( ; ; )

残念。
主人の勤務時間終了後に持ってきてもらいました。
というか、残念な事が多いf^_^;
サザエさんにもほどがある、最近です。

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さて、気を取り直して7月のパンの試作。

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天板いっぱいになるくらいの
フーガス。

夏らしいフィリング
作業時間が短くて済むパンを目指して…。


変更になるかもしれませんが、試作、作っていきます^_^
posted by けっけ at 23:03| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月21日

サンドイッチのコツ

こんばんは。
土曜日夜中に焼きあがったパン。
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先日載せました。

こちらで、サンドイッチにしました。

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奥から時計回りで

・チーズトマト

・クリームチーズ・オレンジピール・くるみのせ

・たまご

です。


サンドイッチを作るとき、

マヨネーズやバターなどをぬられていますか?

もちろん、味をつけるためもありますが
大事な役割。

パンに油膜が出来て、具材の水分が染み込むのを防いでくれます。
パンが、フニョフニョにならないのです。


レタスのような水分の多い野菜は、必ずキッチンペーパーで水分を拭き取ります。

トマトはタネを取るとベタベタになりにくいです。

きゅうりは、塩を振りますが
あまり長く置きすぎたり塩が多すぎると、シャキシャキ感が無くなるので、気をつけてくださいね。

美味しいサンドイッチ、いろいろな具材で楽しみたいですね(*'▽'*)

我が家は、定番ばかりですが

たまにはフルーツサンドもいいですね。

こちらはカンパーニュより、柔らかな食パンや白パンがオススメ^_^

posted by けっけ at 21:46| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月20日

八天堂のクリームパン、久々に

こんにちは^_^
今日は、小学校は運動会のところがたくさん。
お天気になり、よかったですね(^^)

娘が、中学生になりなんだか寂しいです。
もちろん、中学校も運動会がありますけど、チョット違う私の感覚(^^;;

小学校でガッツリ働いていた時は、
わずか7、8分の演技を考えるところから、子どもたちとリズムを刻み、練習。
1つ成長できる運動会に…と、ただ踊るだけでなく一生懸命にやっていました。

それもあり、小学校の運動会って私には特別でしたから、応援に行かれないのは寂しいです。

皆さま、良いお休みだったでしょうか?

さて、E8FA1AD1-3A5E-4B98-9A71-B42B4DE97747.jpg

お土産にいただいた八天堂のクリームパン。

皆さま、ゆっくり眺めたことがありますか?

八天堂のクリームパンは、シワシワです。

シワ

・生地に水分がよく入っている

・クラスト…外側の焼けた部分です。
をかたくならないように焼きすぎていない。
焼きが甘い場合も有ります。

・中のパンに残っている水分やクリームの水分が生地に上がってくる。



いろんな原因がありますが、決して悪いわけではありません。
むしろ、パンに水分があり、しっとりパサパサしないと言う事は言えます。

だけど、ビジュアル的には張りのある方がかっこいいですけどね。

回避する方法は、

・焼き時間

・焼けた後にしっかり冷ます

などなど、
パンは奥深いです。

ビジュアルも大切ですが、

自宅パンを楽しんでいただきたいですから、
とにかく美味しい(*'▽'*)が一番かな。

また、質問があればいろいろ聞いてくださいね。








posted by けっけ at 17:35| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

カンパーニュ(´;Д;`)

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タイミングよくなく、やっと焼き上がりな
カンパーニュ。
今日の酵母は、ホシノ天然酵母です。

メリメリ感(>人<;)
全く足りません。

14時間かけて作ったにもかかわらず、残念。

また、原因は
本当にいくつか思い当たるフシが…。

こねて、半分くらい発酵
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この状態からお出かけ、室温に4時間。
長すぎました。
出かけるなら、冷蔵庫でした。
少しボウルを揺するだけでガスが抜けそう…
今日は少し肌寒いと思ったのが甘かった(>人<;)
発酵長すぎました。

2次発酵
あと、20分くらい待ちが必要な感じ。

睡魔に負けてしまいました。
だって焼きにも30分ですから。

天然酵母は投げていたらいい…と、よく聞きますが、私にはまだまだ勉強が必要。

失敗しても、いろいろ作り続けて上達したいと思います^_^
posted by けっけ at 00:26| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月18日

今日のパン教室♪5月18日

今日はふわふわフロマージュ。
Hさん、初めてお越しいただいたSさん、Iさんと4カ月のかわいい(^^)赤ちゃん。

ありがとうございます。

Hさん、2回目のレッスンですが、前回のレッスン後にすぐに焼かれ、アレンジまでp(^_^)q

前回とは生地感が違いますが、だんだん慣れて来られました。

パン作りは、慣れです!

自宅で作ってみたい方、
失敗をおそれないでくださいね^_^

そんなにカチカチ…にはならないはず。

失敗から学ぶこともありますからね。
だんだん、生地の扱い方、見極めが出来てきますからね〜。

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初めてお越しいただいたお二人様は、
最初はメモしながらみていただいていたら、これは出来ないかも〜(・・?)
と、心配されていましたが、やってみたらそうでもない。
笑顔が出てきました。

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パンがやけ、説明も終わりのんびり試食タイム。

赤ちゃんも、一緒に…
お口だけモグモグ(^^)かわいい。
ママが作業中は、手が空いた方があやしてくださっていました。
ありがとうございます。


次回も楽しみにお待ちしています。
ありがとうございましたm(_ _)m
posted by けっけ at 14:13| Comment(0) | kekkeパン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする